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点击次数:1045 更新时间:2015年12月22日16:14:17 打印此页 关闭

生活离不开“柴米油盐酱醋茶”,单从调味品的排序来看,食用油的重要性已经不言而喻了。研究发现,人体必需的八大营养素中,脂肪酸总量的70%来自食用油。因此选对、用对油非常关键。然而,针对国人的用油习惯,大连市中心医院营养科主任王兴国却发出了这样的警示:“中国城市居民使用食用油的问题很大,这是他们膳食结构中最大的健康隐患!”那么,应该如何做到正确用油呢?不妨听听营养和烹饪专家的高招。



营养专家的吃油诀窍

市场上食用油的种类有很多,王祖孙二人哈哈大笑。3?交际型?兴国指出,不同的油来自不同植物的种子或果实,因此营养成分也不同。它们大致可以分为三类:第一类是最威尼斯人常见的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等,它们的共同特点是亚油酸含量高,大约为40%~70%。亚油酸是必需的脂肪酸之一,人体无法合成,必须由食物提供。第二类是山茶油、橄榄油等,它们的共同特点是油酸含量高,含量为70%~80%,以山茶油为最。油酸具有降低胆固醇、改善血脂的作用,对防治心脑血管疾病有益。第三类是亚麻油和紫苏油等,它们的共同特点是亚麻酸含量高,含量为50%~60%。亚麻酸也是一种人体必需的脂肪酸,缺之不可。



控油温,少用油,避免油炸

“健康烹调的原则很简单,就是控油温、少用油,避免油炸。”范志红指出。


台湾名厨柯俊年也跟大家分享了他家的用油经验,炒菜时要注意“热锅凉油”,应先把锅烧热后再倒油,随即放入食品进行煎炒。只有控制好油温,才能避免产生“反式脂肪酸群众路线我跟阿义只能苦笑。”,避免烟熏火燎损害健康,避免食材营养成分流失。柯俊年家里常备山茶油,其不饱和脂肪酸含量高,凉拌炒菜都可以;并因山茶油烟点高,既能凉拌,又可以炒菜、煎炸。


除了烹饪方法不对,中国人目前还存在“吃油过量”的问题。《中国居民膳食指南》推荐,人均每天的用油量为25~30克。而调查显示,中国城市居民每天人均吃油量为49.1克,它“贡献”了一个普通女性一日所需能服务的作用10 X X量的1/4,也为国人日益增长的肥胖率以及与肥胖相关的慢性病发病率帮了不少忙。在控制油量方面,王兴国建议,买油要买小桶的,按照膳食指南要求,可以将一家人一周的用油量倒在一个油壶中,方便随时监测;范志红指出,家庭用的小白瓷勺一勺为8~10克,也可以用它来控制油量。



聪明用油,省钱又健康

“就是我。”“哦,岁数不大嘛。” 为了减少油烟产生的有害物质,范志红建议大家,尽量避免油炸的烹饪方式。但偶尔换换口味,或者逢年过节招待宾客时,油炸的食物也必不可少。每次煎炸食物后的剩油让不少人头疼,扔了可惜,接着炒菜会有损健康。“剩油的最大问题,在于避免再次高温加热冒油烟,把握住这个原则就可以二次利用了。”范志红说,在煎炸食物快结束的时候,就趁着油温合适,扔进去各种调味品,比如辣椒、葱、蒜等,可以做出香喷喷的葱香油、蒜香油等调味油,拌凉菜时放一些能提味。还可以在做烤饼、花卷之类的面食时放点过滤后的剩油,由于烤饼时内部温度不太高,而且还有面团中淀粉的保护,油脂不会明显氧化。另外,焯蔬菜时也可以在沸水中放入1勺油,这样菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩。此时,只有锅里温度不超过100度,又只有一两分钟的加热时间,不会冒烟,用剩油完全没问题。做蔬菜汤的时候,也可以最后放一点剩油,特别是炸过肉的剩油,能增加汤的香味。



不少速冻鱼肉、鸡肉饼、鸡米花之类的半成品需要油炸食用,如果把油换成水,一样美味。方法是,直接把未化冻的肉饼放在不粘锅上,先中火加盖烤两三分钟,让表面变热。然后加入两勺水,盖上盖子。等到有蒸汽腾起,再转小火,慢慢地煎。待水分蒸发之后,翻面,再加两勺水,继续煎。最后打开盖子,把上下两面用小火煎脆,即可食用,这种方法做出来的食物表面金黄,外脆里嫩,毫不油腻。



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